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Somos papo colunista
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Modelo de cardápio
Um cardápio bem executado é essencial para garantir a satisfação do cliente e o sucesso de qualquer estabelecimento gastronômico.

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24 de abr.2 min de leitura
74


Dieta Geral
Surpreenda-se com a dieta geral.

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22 de abr.1 min de leitura
20


Modelo de ficha técnica de preparo
A ficha técnica é imprescindível para uma cozinha séria.

nutricaoatenta
19 de abr.1 min de leitura
118


Manual de ficha técnica de preparo
Manual de ficha técnica de preparo.

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19 de abr.1 min de leitura
90


Como calcular a quantidade de compras de alimentos da UAN?
Para você conseguir fazer esse calculo você precisa saber algumas terminologias a seguir: Per capita e IPC.

nutricaoatenta
9 de abr.2 min de leitura
114


Desinfecção de horti-frutis
Riscos dos alimentos não higienizados
Alimentos mal higienizados podem conter bactérias, vírus e outros micro-organismos que causam doenças.

nutricaoatenta
4 de abr.1 min de leitura
21


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Guia Prático de Indicadores de Pré-preparo e Preparo dos Alimentos
Este ebook é um produto final do Trabalho de Conclusão do curso de graduação em Nutrição da aluna Diana Francisca de Oliveira.

nutricaoatenta
19 de jan.2 min de leitura
126


Custos da produção de alimentos
A gestão de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para o sucesso de qualquer operação nesse setor. Conceitos...

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24 de nov. de 20244 min de leitura
424


Uso de solução clorada na higienização de área de manipulação de alimentos
Introdução O cloro em sua forma líquida, hipoclorito de sódio (NaOCl), é um dos agentes sanitizantes mais utilizados na indústria. Ao...

nutricaoatenta
23 de ago. de 20244 min de leitura
227


E-book Gestão da Qualidade
Neste e-book você encontrará informações importantes sobre a gestão da qualidade, auditoria de fornecedores e custos. CINTRA, Patricia....

nutricaoatenta
27 de jul. de 20241 min de leitura
296


Elaboração de cardápio disciplina de Gestão de UAN
Orientações sobre a atividade: ORIENTAÇÕES GERAIS: - Trabalho em grupo. - O cardápio deve ser feito no canva, COM 5 FOLHAS. ORIENTAÇÕES...

nutricaoatenta
4 de jun. de 20241 min de leitura
207


Como se calcula a ficha técnica de preparo?
Para que possamos fazer o cálculo da ficha técnica de preparo, vamos precisar: De um modelo de ficha técnica. Uma boa tabela de...

nutricaoatenta
10 de abr. de 20241 min de leitura
960


Uso de solução clorada na higienização de área de manipulação de alimentos
Veja no documento abaixo: O cloro em sua forma líquida, hipoclorito de sódio (NaOCl), é um dos agentes sanitizantes mais utilizados na...

nutricaoatenta
10 de abr. de 20241 min de leitura
95


Planilhas importantes para o gerenciamento da UAN
Como referenciar este post? CINTRA, Patricia. Planilhas importantes para o gerenciamento da UAN. Post 621. Nutrição Atenta. 2024....

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4 de abr. de 20241 min de leitura
882


Check list de inspeção de Boas Práticas em Serviços de Alimentação segundo RDC 216
Referência 1. Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre...

nutricaoatenta
4 de abr. de 20241 min de leitura
7.069


Fichas técnicas de preparo.
Como referenciar este post? CINTRA, Patricia. Fichas técnicas de preparo. Post 619. Nutrição Atenta. 2024. Instagram: @cintra.nutricionista

nutricaoatenta
2 de abr. de 20241 min de leitura
77


Tudo o que você precisa saber sobre amostra
Texto retirado do Blog Qualinut. A coleta de amostras é um procedimento previsto na legislação sanitária com objetivo de esclarecer as...

nutricaoatenta
14 de mar. de 20243 min de leitura
486


Ficha técnica de preparo
Imprescindível dentro do serviço de alimentação, a ficha técnica de preparo é um documento gerencial que auxilia no processo de compras,...

nutricaoatenta
14 de mar. de 20241 min de leitura
103


Por onde começar a análise do cardápio da UAN?
A análise da composição nutricional e do preço começa com a proteína. Despois de escolhida a proteína devemos escolher a guarnição, prato...

nutricaoatenta
16 de jan. de 20242 min de leitura
639
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