Bolo mousse - Bavarois

Dentre as sublimes sobremesas francesas, está esse luxuoso bolo de mousse conhecido como Bavarois.


O que vemos são essas quatro camadas, uma da massa de biscoito, duas de mousses (chocolate branco e framboesa) e finalizamos com a geleia (escolhemos esses sabores). É uma daquelas receitas que provamos e nunca mais esquecemos seu sabor.

 

Ingredientes

A massa de bolachas :
  • 200 gr de bolacha Maria (ou bolacha Maizena)

  • 80 gr de manteiga (ou margarina)

A mousse bavaroise de chocolate branco :
  • 3 gemas

  • 40 gr de açúcar

  • 200 ml leite

  • 2 folhas de gelatina transparente

  • 170 gr de choclate (branco)

  • 200 ml nata/creme de leite líquido (30% MG)

A mousse de framboesa :
  • 400 gr de framboesa (frescas ou congeladas) - pode mudar por morango

  • 100 gr de açúcar

  • 4 folhas de gelatina

  • 400 ml natas/creme de leite líquido (30% MG)

A decoração :
  • 370 gr de geleia (de framboesa) - pode mudar por morango

  • 24 framboesas frescas - pode mudar por morango

  • (folhas de menta ou hortelã)


Modo de preparo


A massa de bolacha:

  1. Triture as bolachas até obter um pó fino (com a ajuda de um triturador, por exemplo). Junte a a manteiga derretida e misture bem.

  2. No fundo da forma removível, coloque uma folha de papel vegetal. Despeje a mistura de bolachas e espalhe-a para formar uma camada uniforme e compacta. Faça isso com a ajuda de uma colher, por exemplo. Coloque na geladeira.

Mousse bavaroise de chocolate branco:

  1. Deixe as folhas de gelatina de molho na água fria (reserve). Numa tigela, misture as gemas e o açúcar. Em seguida, junte o leite e misture novamente.

  2. Despeje essa mistura numa panela e leve ao fogo baixo mexendo constantemente com uma colher em pau (é o creme inglês). Continue mexendo até que o creme engrosse ligeiramente (o dedo deverá deixar um traço na colher). Esse processo deve levar em média de 10 a15 min.

  3. Tire o creme do fogo e junte a gelatina sem água ( para isso espreme-a bem). Misture bem e junte o chocolate branco em pedaços. Mexa até que a mistura esteja bem homogênea. Deixe arrefecer/esfriar na temperatura ambiente por uns 20 minutos.

  4. Na batedeira, bata rapidamente as natas/creme de leite até formar o chantilly. Junte-a agora como creme de chocolate branco. Misture delicadamente com a ajuda de uma espátula.

  5. Verta/despeje essa nova mistura sobre a massa de biscoitos (na forma). Refrigere (geladeira) por no mínimo 3 horas.

A mousse framboesa:

  1. Deixe as folhas de gelatina de molho na água fria (reserve). Numa panela, coloque as framboesas e o açúcar. Misture. Deixe no fogo médio mexendo de vez em quando durante 5 minutos.

  2. Peneire essa misture (para retirar as sementes e a polpa). Ainda quente, adicione as folhas de gelatina e misture bem.

  3. Bata as natas/creme de leite para formar o chantilly. Junte a mistura da framboesa ainda morna. Pare de bater e mexa agora delicadamente com a ajuda de uma espátula, para que o creme e o coulis (mistura da framboesa) fique bem homogêneo.

  4. Verta/despeje essa mousse obtida dentro da forma (por cima da mousse do chocolate branco). Deixe a superfície bem uniforme (veja foto). Coloque novamente na geladeira por 3 horas.


A decoração:

  1. Aqueça a geleia no microondas por um minuto. Em seguida peneire-a para retirar a pele e as sementes.

  2. Verta/despeje agora a geleia sobre a mousse. Distribua-a bem. Se não ficar uniforme, vamos esconder as imperfeições com a decoração. Refrigere novamente por 45 minutos.

  3. Distribua agora as framboesas na borda do bolo.

  4. Se desejar, coloque também algumas folhas de menta/hortelã para dar um visual refrescante e colorido.

  5. Leva tempo mas agora ficou pronto. Bom apetite!!


Sirva e delicie-se

 












Como referenciar este post?


GABRIEL, Anna Karlla. Bolo mousse,. Post 361. Nutrição Atenta. 2022.

Instagram: @annakarlagabriel.

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