Chocolate: composição, curiosidades e benefícios
- rvidosantos
- 10 de abr.
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A composição do chocolate varia amplamente ao redor do mundo, influenciada tanto pelas preferências regionais quanto pelas legislações locais. Essas normas regulam aspectos como a porcentagem de cacau, a adição de sólidos de leite e os tipos e quantidades de gorduras vegetais permitidas. Entre as gorduras presentes no chocolate, destacam-se a manteiga de cacau, a gordura do leite e as gorduras vegetais (Martin, 1994).
Além dos carboidratos simples e da gordura presentes no chocolate, o componente do cacau é rico em inúmeros minerais essenciais, como magnésio, cobre, potássio e manganês. Com o passar dos anos, o cacau foi sendo reconhecido pelo seu conteúdo de fitoquímicos, especialmente pela metil-xantina e pela teobromina, substâncias com efeito estimulante semelhante ao da cafeína (Hammerstone et al., 1999).
De acordo com Lannes (1997), cada 100 g de chocolate contém 5 mg de metilxantina e 160 mg de teobromina, além de 600 mg de feniletilamina (PEA), um estimulante muito parecido com outros produzidos naturalmente pelo organismo, a dopamina e a epinefrina.
Freedman et al. (2001), diz que alguns produtos de cacau e o chocolate são extraordinariamente ricos num grupo de antioxidantes conhecido como flavonóides, que pertencem a uma ampla e diversa classe de fitoquímicos chamados polifenóis.
Segundo a Anvisa (2005), chocolate é o “produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L.), massa (ou pasta ou liquor) de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau, com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25% (g/100 g) de sólidos totais de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados”.
Para entender a composição química do chocolate e de outros alimentos, é importante ler o rótulo, que traz informações nutricionais e a lista de ingredientes. Essa lista é organizada em ordem decrescente, indicando que o primeiro ingrediente é o que está presente em maior quantidade. E você sabe qual é a diferença entre os chocolates: ao leite,meio amargo, amargo e o branco?
Freire (2022) explica, o diferencial entre oschocolates é a quantidade de cacau na composição. O ao leite recebe uma porcentagem pequena de cacau, menos de 25%, pois há leite em pó ou leite condensado na sua receita. Enquanto o meio amargo tem cerca de 40 a 60%, o amargo tem 90% e o branco não recebe uma porção desse ingrediente no preparo. Esses valores também influenciam na questão das vantagens que o alimento traz para a saúde, em grande parte devido ao fruto.
O cacau oferece diversos benefícios à saúde, sendo especialmente reconhecido por suas propriedades antioxidantes e pelo alto teor de flavonoides, magnésio, ferro, cobre e manganês. Entre os principais efeitos positivos estão os seguintes:
Boa Páscoa!
Apreciem com moderação.
Referências
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Regulamento técnico para chocolate e produtos de cacau: Resolução RDC nº 264, de 22 de setembro de 2005. Diário Oficial da União: Poder Executivo, Brasília, DF, 23 set. 2005. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/394219/RDC_264_2005.pdf/7a0256b4-79e1-4a5a-8129-7f37ba6f2cd7. Acesso em: 10 abr. 2025.
FREEDMAN, J. E. et al. Select flavonoids and whole juice from purple grapes inhibit platelet. Circulation, Hagerstown, v. 103, p. 2792-2798, 2001.
FREIRE, Fabiana. Nutricionista explica a diferença entre os tipos de chocolates. UNINASSAU, 11 nov. 2022. Disponível em: https://www.uninassau.edu.br/noticias/nutricionista-explica-diferenca-entre-os-tipos-de-chocolates.Acesso em: 10 abr. 2025.
HAMMERSTONE, J. F.; LAZARUS, S. A.; MICHELL, A. E.; RUCKER, R. B.; SCHMITZ, H. H. Identification of procyanidins in cocoa (Theobroma cacao) and chocolate using high-performance liquid chromatography/mass spectrometry. Journal ofAgricultural and Food Chemistry, Columbus, v. 47, p. 490-496, 1999.
HENZ, Ivanir; BALBINO, Suzana Battistella; MARQUEZI, Milene. Consumo do cacau (Theobroma cacao) e seus efeitos na saúde. 2021. Disponível em: https://repositorio.ifsc.edu.br/bitstream/handle/123456789/2291/Ivanir%20e%20Suzana%20-%20CONSUMO%20DO%20CACAU%20%28Theobroma%20cacao%29%20E%20SEUS%20EFEITOS%20NA%20SA%C3%9ADE.pdf?sequence=1&isAllowed=y. Acesso em: 10 abr. 2025.
LANNES, S. C. S. Estudo das propriedades físico-químicas e de textura de chocolates. 1997. 175 f. Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) – Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 1997.
MARTIN, A. V. Chocolate confectionery. In: MAN, C. M. D.; JONES, A. A. (eds.). Shelf life evaluation of foods. London; New York: Blackie Academic, 1994. p. 216-234.
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VIDO, Rhaysa Camilla. Chocolates: composição, curiosidades e benefícios. Post 733. Nutrição Atenta. 2025.