Como calcular a quantidade de compras de alimentos da UAN?

Para você conseguir fazer esse calculo é necessário saber algumas terminologias a seguir:

Per Capita (g) significa por cabeça é a quantidade de alimento consumido por uma pessoa e utilizado na receita na sua forma crua ou limpa para uma pessoa.

IPC (índice de partes comestíveis) é um indicador que analisa a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL) de um alimento. Então por meio dele podemos analisar as perdas que ocorrem durante o pré-preparo dos alimentos.

Assim para vc calcular a quantidade de alimento a ser comprada pela UAN, você aplica a seguinte fórmula:

PER CAPITA X IPC X O NÚMERO DE CLIENTES DA UNIDADE X 10%.

É possível aplicar uma margem de segurança de 10% para garantir eventuais perdas no armazenamento, pré-preparo e um aumento inesperado de refeições.

Exemplo :

Quanto comprar de carne para 3000 refeições, sendo que o per capita é de 120g e o fator de correção é 1,17 com margem de segurança de 10% ?

Resolução

Nº de refeições = 3000 refeições;

Per capita = 120g

Fator de correção ou IPC = 1,17

Margem de segurança de 10%

Resposta: 3000 x 120 x 1,17 X 10% = 421.200 + 42.1210 = 463,321 kg de carne.

tabela de per capita.pdf

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Referências bibliográficas

BARROS, Samara Fernandes. Tabelas de Per Capita de alimentos. Agência USP de Inovação. 9/1/2015.

CINTRA, Patricia. E-book de Nutrição e Técnica II. Centro Universitário Unigran Capital. Campo Grande-MS. 2024. 142p.

NUTRIÇÃO NA PRÁTICA. Como calcular a quantidade de alimentos a ser adquirida. Disponível em: https://nutridateoriaapratica.com.br/como-calcular-a-quantidade-de-alimentos-a-ser-adquirida/. Acesso em: 9 abril 2025.

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CINTRA, Patrícia. Como calcular a quantidade de compras de alimentos da UAN?. Post 732. Nutrição Atenta. 2025.