Como determinar a caloria de grupos alimentares?
Atualizado: 17 de jul. de 2021
Alguns autores importantes como Ornelas, 2007.;Philippi, 2014.; Domene, 2011, além do Guia Alimentar para a População Brasileira (2006) e da IN 75 (2020) determinaram as calorias de diferentes grupos alimentares. No entanto alguns grupos não apresentam caloria definida, como é o caso dos pratos prontos e dos molhos.
Nesses casos a caloria não pode ser determinada por grupo, mas sim para o alimento de forma individualizada.
Os alimentos dos grupos dos pratos prontos e dos molhos são considerando os que necessariamente estão prontos para o consumo e/ou prontos para a oferta ao consumidor, que sejam variados, que não requeiram adição de ingredientes para o consumo, que apresentem dois ou mais ingredientes em quantidades significativas e os que não se encaixem na kilocaloria dos demais grupos porque o alimento não apresenta base definida do nutriente fonte.
São exemplos desses alimentos: massa de panqueca caseira, sopa paraguaia, crepioca caseira, mini coxinha de frango caseira, mini risole de came caseiro, chipa, creme de milho, molho branco, molho vermelho, molho de alho,
Dessa forma o cálculo é feito a partir da ficha técnica de preparo, determinando primeiramente a porção média em gramas e posteriormente a kilocaloria do alimento do grupo individualmente. O cálculo do valor energético é feito utilizando os fatores segundo (FAO, 2003), para carboidratos (4kcal/g), proteínas (4kcal/g) e gorduras (9 kcal/g).
Referências
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia Alimentar para a População Brasileira. 1. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2006.
BRASIL, Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Instrução Normativa N° 75 DE 8 de outubro de 2020. Estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados. Brasília, 2020. Publicada no DOU em: 09/10/20, edição 195, seção 1, página 113. Disponível em: https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-in-n-75-de-8-de-outubro-de-2020-282071143. Acesso em: 10 jul. 2021..
DOMENE, Semíramis Martins Álvares. Técnica Dietética Teoria e Aplicações. Rio de Janeiro: Guababara Koogan, 2011. 249p.
Food and Agriculture Organization (FAO). Food energy: methods of analysis and conversion factores. Report of a technical worshop. FAO, Food and nutrition Paper, 77, Rome, 2003.
ORNELAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica Dietética Seleção e preparo de alimentos. 8 ed. São Paulo: Atheneu, 2007. 276p.
PHILIPPI, Sônia Tucnduva. Pirâmide dos alimentos: Fundamentos básicos da nutrição. Barueri, SP: Manole, 2014. 399p.
Como referenciar este post?
CINTRA, Patricia. Como determinar a caloria de grupos alimentares?. Post 38. Nutrição Atenta. 2021.