O procedimento operacional padronizado (POP) é de fundamental importância para o controle de qualidade do estabelecimento alimentício, nesse sentido o presente artigo de revisão descreve de forma clara e didática o que significa POP e sua aplicação. No artigo o leitor também encontrará um exemplo de POP de auditoria de fornecedor de alimentos. Os resultados apontam a falta de aplicação do procedimento operacional padronizado, refletindo assim na segurança dos alimentos. Concluímos que a aplicação do procedimento operacional padronizado é eficaz e a sua não aplicação resulta em falhas nas boas práticas de produção.
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CINTRA, P.; CAPILE, N. P. S. . COMO FAZER UM PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO (POP) PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO?. INTERBIO, v. 13, p. 22-32, 2019.