Auditoria de fornecedores em serviços de alimentação




A avaliação de um bom fornecedor não depende apenas dos padrões que estão descritos nas legislações sanitárias e por essa razão, devemos também estabelecer outros parâmetros que terão influência imediata na escolha do fornecedor, que são: O processo de auditoria de fornecedores; Para que devemos realizar a auditoria de fornecedores? ; Fatores que influenciam na auditoria de fornecedores; Quais são os documentos exigidos no momento da auditoria?; Quem deve fazer parte do fluxo da auditoria?; Onde e como descrever a auditoria?; Quais são os modelos de auditoria?; Ficha de critério de recebimento de matérias-primas e embalagens; Qual é o tempo de retorno da auditoria?; Ordem das auditorias? e ainda Exemplo de um procedimento operacional padronizado (POP) de auditoria de fornecedor.


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CINTRA, P. Auditoria de Fornecedores em Serviços de Alimentação. In: Eneo Alves da Silva Júnior. (Org.). Manual de Controle Higiênico Sanitário em Serviços de Alimentaçào. 8ed.São Paulo: Varela, 2020, v. , p. 208-219.


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