O limão promove a maciez da carne?

Atualizado: 10 de jul. de 2021

O limão promove o amaciamento artificial da carne, assim como o vinagre, o suco de limão, sal e as enzimas digestivas. Também temos amaciadores enzimáticos como a papaína, a bromelina e a ficina.


As enzimas, papaína, bromelina e ficina provenientes do mamão, o abacaxi e do figo, possuem efetiva ação amaciante, sendo que o efeito não é apenas sobre as proteínas miofibrilares mas também sobre o tecido conjuntivo, principalmente sobre a fração de colágeno solubilizada pelo calor.


Referência


EMBRAPA. Gado de corte. Disponível em: www.cnpgc.embrapa.br. Acesso em: 10 jul. 2021.



Como referenciar este post?


CINTRA, Patricia. O limão promove a maciez da carne?. Post 42. Nutrição Atenta. 2021.

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