O que acontece com a lactose do leite zero lactose?

O leite "zero lactose" ou "sem lactose" não é um leite onde a lactose foi completamente removida. Na verdade, ele passa por um processo em que a enzima lactase é adicionada ao leite durante a produção [2,7].

Adição da enzima lactase: Durante o processo de fabricação, a enzima lactase é adicionada ao leite.

Hidrólise da lactose: Essa enzima atua quebrando a molécula de lactose em suas unidades constituintes: glicose e galactose [1,9].

Leite "pré-digerido": Dessa forma, o leite se torna "pré-digerido", ou seja, a lactose já foi quebrada antes mesmo de ser consumida. Isso permite que pessoas com intolerância à lactose possam ingeri-lo sem apresentar os sintomas desconfortáveis, pois as moléculas menores de glicose e galactose são facilmente absorvidas pelo intestino [2,11].

É importante notar que, mesmo no leite "zero lactose", pode haver um residual de lactose (até 1%), mas essa quantidade geralmente é muito baixa para desencadear sintomas na maioria das pessoas intolerantes [2].

Implicações:

Sabor: Como a glicose e a galactose são açúcares mais doces que a lactose, o leite sem lactose pode ter um sabor ligeiramente mais adocicado que o leite comum [11].

Valor nutricional: O leite zero lactose mantém praticamente as mesmas propriedades nutricionais do leite comum, incluindo vitaminas e minerais como cálcio, vitaminas A, B2, B6, B12, fósforo, potássio, zinco e magnésio [4].

Indicação: O leite zero lactose é especialmente indicado para pessoas diagnosticadas com intolerância à lactose. Para quem não apresenta intolerância, o consumo de leite zero lactose não traz malefícios, mas também não oferece benefícios adicionais em comparação ao leite tradicional [5].

Referências Bibliográficas:

[1] Novo método para remover lactose do leite - Trelac. Disponível em: https://trelac.com.br/produtor/noticia/1/novo-maetodo-para-remover-lactose-do-leite#:~:text=Atualmente%20%C3%A9%20utilizado%20o%20processo,lactose%2C%20produzindo%20glicose%20e%20galactose.

[2] Leite sem lactose: o que você precisa saber - Receitas Nestlé. Disponível em: https://www.receitasnestle.com.br/artigos/leite-sem-lactose-o-que-voce-precisa-saber#:~:text=O%20leite%20sem%20lactose%20nada,quebrado%20antes%20de%20ser%20embalado.

[4] Leite sem lactose: benefícios, propriedades e receitas - Ativo. Disponível em: https://www.ativo.com/nutricao/leite-lactose-beneficios-tipos-receitas/#:~:text=O%20leite%20sem%20lactose%20possui,Reduzir%20as%20c%C3%B3licas%20abdominais

[5] Para que servem os produtos sem lactose? - Piracanjuba. Disponível em: https://www.piracanjuba.com.br/dicas/zero-lactose/entenda_o_que_sao_os_produtos_sem_lactose_e_para_quem_sao_indicados

[6] Como funciona o processo de digestão da lactose? - Cuidados Pela Vida. Disponível em: https://cuidadospelavida.com.br/blog/post/como-funciona-o-processo-de-digestao-da-lactose-2

[7] Leite Semidesnatado Zero Lactose 1L - Piracanjuba Health & Nutrition. Disponível em: https://piracanjubahealthnutrition.com.br/produtos/leite-semidesnatado-zero-lactose-1l

[8] Sintomas de intolerância à lactose: quais são, graus e tratamento - Viver Bem Unimed-BH. Disponível em: https://viverbem.unimedbh.com.br/prevencao-e-controle/sintomas-de-intolerancia-a-lactose/

[9] Como funciona o processo de digestão da lactose? - Cuidados Pela Vida. Disponível em: https://cuidadospelavida.com.br/blog/post/como-funciona-o-processo-de-digestao-da-lactose-2#:~:text=%E2%80%9CEla%20%C3%A9%20absorvida%20ao%20longo,podem%20ser%20absorvidos%20pelo%20organismo.

[10] Intolerância à lactose | Biblioteca Virtual em Saúde MS. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/intolerancia-a-lactose/#:~:text=Intoler%C3%A2ncia%20%C3%A0%20lactose%20%C3%A9%20a,para%20a%20sua%20melhor%20absor%C3%A7%C3%A3o.

[11] Lactase - Wikipedia. Disponível em: https://en.wikipedia.org/wiki/Lactase.

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CINTRA, Patricia. O que acontece com a lactose do leite zero lactose?. Post 767. Nutrição Atenta. 2025.