Quais são as atribuições do técnico em nutrição e dietética (TND)

O técnico em nutrição e dietética (TND) na Área de Nutrição em Alimentação Coletiva (UAN) poderá atuar em locais como: serviços de alimentação coletiva (autogestão e concessão) em empresas e instituições, hotéis, hotelaria marítima, comissarias, hospitais, clínicas, bancos de sangue, spas, serviços de terapia renal substitutiva, Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI) e similares, comunidades terapêuticas e outros, em alimentação escolar em rede privada de ensino, restaurantes comerciais e similares, bufê de eventos e serviço ambulante de alimentação, realizando as seguintes atividades:


A. Contribuir na elaboração do cardápio e verificar o seu cumprimento.


B. Contribuir na elaboração do Manual de Boas Práticas e acompanhar sua implantação e execução.


C. Contribuir na elaboração dos POP, acompanhar sua implantação e execução.


D. Contribuir na elaboração de relatórios técnicos de não conformidades.


E. Acompanhar e monitorar as atividades de seleção de fornecedores, procedência de alimentos, bem como a logística de compras.


F. Acompanhar e orientar a execução das atividades de recebimento, armazenamento, pré-preparo e preparo de alimentos, porcionamento, distribuição e transporte de refeições.


G. Avaliar as características organolépticas dos alimentos, produtos alimentícios e preparações culinárias de acordo com o PIQ estabelecido.


H. Supervisionar as atividades de higienização de alimentos, utensílios, equipamentos, ambientes e pessoal.


I. Orientar e monitorar o uso correto de uniformes e de Equipamentos de Proteção Individual (EPI) correspondentes à atividade.


J. Coletar dados e informações relacionadas às UAN.


K. Participar do planejamento, da execução e da avaliação dos programas de formação continuada da equipe.


L. Colaborar para o cumprimento e a aplicação das normas de segurança ocupacional.


M. Monitorar programas de manutenção preventiva e periódica de funcionamento e conservação dos equipamentos.

N. Registrar as atividades previstas no PCMSO dos funcionários da UAN, de acordo com as normas vigentes.

O. Auxiliar no planejamento e execução dos procedimentos de rotina, como escala de trabalho dos funcionários, controle de ponto, dentre outros.

P. Acompanhar as atividades de controle de qualidade em todo o processo produtivo, de acordo com o estabelecido no Manual de Boas Práticas e nos POP, atendendo às normas de segurança alimentar e nutricional.

Q. Colaborar no desenvolvimento de preparações culinárias e respectivas fichas técnicas de preparações.


R. Cooperar no controle periódico das sobras, do resto-ingestão e análise de desperdício, com vistas ao desenvolvimento sustentável.


S. Participar do levantamento de dados para os cálculos de informações nutricionais.

T. Aplicar testes de aceitabilidade.


U. Colaborar durante todo o processo produtivo com ações que preservem e recuperem o meio ambiente, com vistas ao desenvolvimento sustentável.


V. Contribuir com o desenvolvimento de ações de educação alimentar e nutricional para a população atendida.




Referência:


Conselho Federal de Nutricionistas. RESOLUÇÃO CFN Nº 605, DE 22 DE ABRIL DE 2018. Dispõe sobre as áreas de atuação profissional e as atribuições do Técnico em Nutrição e Dietética (TND), e dá outras providências. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_605_2018.htm. Acesso em: 22 jan. 2022.


Como referenciar este post?


CINTRA, Patricia. Quais são as atribuições do técnico em nutrição e dietética (TND). Post 216. Nutrição Atenta. 2022.

@cintra.nutricionista.


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