Qualidade de óleos e gorduras utilizados no processo de fritura de imersão

O Brasil não tem nenhum regulamento, que defina legalmente o monitoramento de descarte para óleos e gorduras no processo de fritura. As Normas que regulamentam a adequação de um óleo para o consumo no Brasil, as NTA 50, preveem alguns itens físico-químicos para controle da adequação do óleo, assim como: índice de iodo, valor de peróxido e índice de acidez, no entanto não se referem aos óleos e gorduras de fritura. Excepcionalmente, no município de São Paulo, a SEMAB, Secretaria do Meio Ambiente, responsável em fiscalizar estabelecimentos como lanchonetes, restaurantes, pastelarias, etc. adotou o Oil Test da empresa Policontrol, para auxiliar os fiscais no monitoramento da qualidade de óleos e gorduras utilizados em fritura de imersão.


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CINTRA, Patricia. Qualidade de óleos e gorduras utilizados no processo de fritura de imersão. Post 15. Nutrição Atenta. 2021.



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