Os consumidores estão cada vez mais focados em proteger sua saúde, reduzir a ingestão de açúcar e promover o bem-estar por meio de escolhas alimentares inteligentes.
Pesquisas mostraram que muitos consumidores sentem que os açúcares naturais, como os encontrados em frutas e vegetais, não são um problema para a saúde, sugerindo que quanto menos ingredientes, maior é o apelo.
O processo de fermentação pode tornar tudo isso possível, transformando os sucos vegetais e oferecendo produtos mais facilmente digeridos, mais nutritivos e com maior acidez, resultando em um sabor mais complexo e um produto mais agradável.
Os sucos vegetais oferecem aos produtores a oportunidade de ampliar sua variedade, oferecendo uma bebida saudável, indulgente e com baixo teor de açúcar que, uma vez fermentada, tem um sabor complexo e único o suficiente para se adequar a qualquer ocasião. Para os produtores que já trabalham na fabricação de cerveja ou vinificação, os sucos fermentados representam uma oportunidade de explorar uma nova categoria sem investimento adicional significativo em equipamentos ou estoques. Para alguns produtores, os sucos vegetais podem ser uma maneira de reduzir o desperdício de alimentos, convertendo sobras ou até o estoque de final de estação em algo delicioso. Os vinicultores ou cervejeiros podem até mesmo usar suas cubas existentes para fermentar o suco no final da estação.
Vegetais utilizados em sucos – como beterraba, cenouras, aipo, couve, cenoura preta (roxa), repolho, pepino e espinafre – tendem a ser insumos de baixo custo, principalmente quando são utilizadas fontes locais e sazonais, e produzem um produto de valor agregado cuja faixa de preço mais alta pode oferecer aos produtores uma margem significativa.
Outra forma de ofertar sucos fermentado é a utilização de sucos de frutas como veículos de microrganismos probióticos, como alternativa para quem não consome laticínios por qualquer motivo. Durante a fermentação, enzimas microbianas atuam em diversos fitoquímicos de frutas produzindo novos compostos derivados com impacto no aroma e na funcionalidade das bebidas fermentadas. Além disso, a geração de novas bebidas probióticas como alternativas para consumidores com intolerância à lactose ou com dietas veganas ou vegetarianas é promissora para o mercado mundial de alimentos funcionais.
Referências bibliográficas
Mintel. “A Year of Innovation in Juice & Beverage Concentrates, 2021”. Janeiro de 2021. Disponível em: https://www.chr-hansen.com/pt/food-cultures-and-enzymes/fermented-beverages/cards/article-cards/fermented-juices-a-new-category. Acesso em: 17 agosto 2024.
SILVA, Maria Carla Cândido da ; SILVA, Ivania Samara dos Santos; PINHEIRO,Lucas Monteiro Bezerra ET AL., FRUTAS E SUBPRODUTOS DE FRUTAS UTILIZADOS NA PRODUÇÃO DE BEBIDAS FERMENTADAS: UMA REVISÃO DE LITERATURA. Capítulo de livro publicado no livro do VIII ENAG E CITAG. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062046-66. Disponível em: https://agronfoodacademy.com/frutas-e-subprodutos-de-frutas-utilizados-na-producao-de-bebidas-fermentadas-uma-revisao-de-literatura/. Acesso em: 17 agosto 2024.
Como referenciar este post?
CINTRA, Patricia. Sucos fermentados. Post 668. Nutrição Atenta. 2024.
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