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Teor de sódio em sopa paraguaia


Resumo

A sopa paraguaia é um prato típico popular no Estado brasileiro do Mato Grosso do Sul devido à proximidade geográfica e cultural com o Paraguai. Por ser um alimento comum entre as famílias sul-mato-grossenses, variações na receita são observadas, tais como o tipo de queijo utilizado e quantidades de certos temperos como cebola e sal. Em se tratando da relação consumo alimentar e saúde, a ingestão em excesso do sal pode contribuir para o surgimento de doenças crônicas não transmissíveis, conforme alertam os órgãos de saúde. Dada a importância cultural do prato, o intuito desta pesquisa foi determinar o teor de sódio, por estimativa, em amostras de sopa paraguaia comercializadas na cidade de Campo Grande – MS. Foram coletadas 10 amostras no comércio local para a determinação de cloreto de sódio pelo método de Mohr. Uma amostra de referência foi elaborada pelos autores, como controle. O teor de sódio foi estimado considerando a proporção 40:60 da composição de cloreto de sódio. Os valores médios encontrados nas análises das 10 amostras foram 2,55% de cloreto, 1,08% de cloreto corrigido, com indicação de diferenças estatísticas entre si. A média de sódio estimado foi de 431,6 mg, variando entre 216 e 608 mg por 100 gramas de produto. Os resultados indicam que a sopa paraguaia apresenta um alto teor deste nutriente. O consumo de pratos regionais deve ser incentivado, com a escolha de ingredientes que possam contribuir para uma alimentação mais saudável.

Palavras-chave: alimentos regionais, pratos típicos, análise de alimentos, método de Mohr.




Como referenciar este post?

CINTRA, Patricia. Teor de sódio em sopa paraguaia. Post 578. Nutrição Atenta. 2023.

Instagram: @cintra.nutricionista

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