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Uso de solução clorada na higienização de área de manipulação de alimentos

Veja no documento abaixo:


O cloro em sua forma líquida, hipoclorito de sódio (NaOCl), é um dos agentes sanitizantes mais utilizados na indústria. Ao reagir com a água, esse composto atua sobre microrganismos, levando à inativação de ácidos nucleicos, inibição de reações enzimáticas ou desnaturação de proteínas, o que causa a morte dos microrganismos (EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA - EMBRAPA, 2004). Quando o cloro é adicionado à água, 20% dele se combina com compostos orgânicos, o que leva à diminuição da sua atividade biocida. Assim, quando utilizado para sanitizar materiais orgânicos, a concentração de cloro adicionado é diferente da utilizada para outros tipos de materiais (EMBRAPA, 2004). É importante que as soluções de cloro sejam elaboradas em conformidade com as recomendações do fabricante, pois o excesso de cloro pode corroer equipamentos e descolorir produtos (EMBRAPA, 2004).


solução clorada
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CINTRA, Patricia. Uso de solução clorada na higienização de área de manipulação de alimentos. Post 623. Nutrição Atenta. 2024.

Instagram: @cintra.nutricionista


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