Ckeck list de verificação segundo a RDC 216 em planilha excel

Ckeck list feito em planilha excel para aplicação em visita técnica. A checklist de inspeção sanitária é um instrumento técnico essencial para o controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação, pois sistematiza a verificação do cumprimento das Boas Práticas de Manipulação (BPM), conforme exigido pela legislação sanitária vigente. Sua importância pode ser analisada sob os aspectos sanitário, gerencial, legal e de segurança alimentar. Do ponto de vista sanitário, a checklist permite identificar não conformidades relacionadas à estrutura física, higienização de ambientes e equipamentos, controle de pragas, qualidade da água, armazenamento de alimentos, manipulação, controle de tempo e temperatura, saúde e higiene dos manipuladores. A identificação precoce desses desvios reduz significativamente o risco de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), protegendo a saúde do consumidor (BRASIL, 2004; SILVA JÚNIOR, 2014). No aspecto gerencial, a checklist atua como uma ferramenta de monitoramento contínuo, auxiliando o nutricionista responsável técnico na padronização de processos, na tomada de decisão baseada em evidências e no planejamento de ações corretivas e preventivas. Além disso, possibilita a avaliação do desempenho da equipe e o direcionamento de treinamentos específicos, contribuindo para a melhoria contínua da qualidade (Akutsu et al., 2005). Sob o ponto de vista legal, o uso da checklist garante o atendimento às exigências da RDC nº 216/2004 da ANVISA, além de legislações estaduais e municipais, funcionando como um registro documental que comprova o controle sanitário do estabelecimento frente às ações de vigilância sanitária. Esse registro é fundamental para auditorias, fiscalizações e para a responsabilização técnica do nutricionista (Brasil, 2004). Por fim, no contexto da segurança alimentar e nutricional, a checklist contribui para assegurar que os alimentos ofertados sejam seguros, adequados ao consumo e de qualidade, fortalecendo a confiança do consumidor e a imagem institucional do serviço de alimentação (WHO, 2007). Portanto, a checklist de inspeção sanitária não deve ser compreendida apenas como um instrumento burocrático, mas como uma ferramenta estratégica de gestão da qualidade e de proteção à saúde pública nos serviços de alimentação.

NUTRIÇÃO