Combinações de condimentos

Em se tratando de condimentos, algumas combinações são muito boas e fre-quentemente utilizadas, principalmente na gastronomia, conforme segue.

Bouquet-garni → É uma montagem de feixes de ervas para o preparo de molhos e ensopados. Em geral, usam-se tomilho, salsa, manjericão e louro.

Ervas de Provence (herbes de Provence) → Tomilho, erva-doce, basilicão, lavanda e segurelha (desidratado), são usadas em massa, vegetais, saladas, em receitas com ovos, pescados. Devem ser adicionadas ao final do preparo.

Ervas finas (Fines herbes) → Salsa, cerefólio, estragão e cebolinha (desi-dratados), são usadas em saladas, peixes, ovos, molhos de tomate.

Vinha-d’alhos ou marinada → Molho com suco de limão, vinagre ou vi-nho, além de ervas e especiarias (cebola e alho), é usado para condimentar car-nes que ficam mergulhadas por horas nesta mistura.

Vinagre ou aceto balsâmico → Vinagre de uvas maduras envelhecidas em barris de carvalho, usado em carnes, aves, saladas.

Dicas de Uso para Condimentos

• Os condimentos evitam a monotonia à mesa e ainda trazem benefícios à sua saúde, porque realçam o sabor dos alimentos ou conferem-lhes novos sabores, além de possuir pouquíssimas calorias. Use-os.

• Só os coloque com o alimento pronto (ou quase), principalmente as ervas aromáticas.

• Podem ser utilizados isolados ou combinados.

• Substituir o sal de seu saleiro por uma mistura de suas ervas e especiarias favoritas e pimenta vermelha auxilia na redução do sal no preparo dos alimentos.

• Quando experimentar um novo tempero, use-o com moderação, começando com uma pequena quantidade:

• ¼ de colher de chá de ervas secas ou especiarias ou 1 colher de chá de erva-fresca picada está adequada para 4 porções. A quantidade pode então ser aumentada para adequar-se ao paladar.

• Tente balancear os temperos quando preparar uma refeição. Se um prato está bem condimentado, use temperos mais suaves em outros alimentos que compõem a refeição.

• Em alimentos como saladas e molhos de saladas, adicione temperos com antecedência (mínimo de 2 horas) para “pegar” bem o sabor, exceto os condimentos ácidos;

• Não use ervas secas em pratos frios.

Referências bibliográficas

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