Como higienizar a câmara fria?

Procedimento Operacional Padronizado (POP)

Título: Limpeza e Higienização de Câmara Refrigerada
Código: POP/UAN/CR/001
Versão: 01
Data de emissão: //_____
Elaborado por: ___________________
Aprovado por: ___________________

1. Objetivo

Estabelecer o procedimento padronizado para a limpeza e higienização de câmaras refrigeradas, garantindo a conservação dos alimentos, a segurança microbiológica e a conformidade com a legislação sanitária.

2. Campo de aplicação

Este POP aplica-se a todas as câmaras refrigeradas da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

3. Responsabilidades

• Auxiliar de serviços de alimentação: executar a limpeza e higienização conforme descrito.

• Nutricionista responsável técnico: supervisionar, treinar e verificar a execução do procedimento.

4. Materiais e produtos necessários

• Balde, panos descartáveis ou de uso exclusivo.

• Escovas de cerdas macias e esponjas não abrasivas.

• Detergente neutro autorizado pela ANVISA.

• Sanitizante (ex.: solução de hipoclorito de sódio 100–200 ppm ou outro aprovado pela ANVISA/MAPA).

• EPIs: luvas de borracha, touca, botas e avental impermeável.

5. Procedimento

5.1 Preparação

• Desligar a câmara refrigerada.

• Retirar todos os alimentos, armazenando-os em caixas isotérmicas ou outro equipamento refrigerado, mantendo a cadeia de frio.

• Retirar prateleiras e suportes removíveis para higienização à parte.

• Vestir os EPIs adequados.

5.2 Limpeza

• Remover resíduos sólidos das superfícies.

• Lavar paredes, teto, piso, portas e prateleiras com água e detergente neutro, utilizando escova/esponja.

• Enxaguar bem com água potável.

5.3 Sanitização

• Aplicar solução sanitizante em todas as superfícies (ex.: hipoclorito 100–200 ppm).

• Respeitar o tempo de contato (10 minutos ou conforme fabricante).

• Enxaguar, se necessário.

5.4 Secagem e organização

• Secar superfícies com pano limpo descartável ou deixar secar naturalmente.

• Recolocar prateleiras e suportes higienizados.

• Recolocar os alimentos organizados, obedecendo ao sistema PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai).

• Ligar a câmara e monitorar a temperatura até estabilização (0 a 5 °C).

6. Frequência

• Diária: remoção de resíduos e higienização de puxadores e prateleiras de uso frequente.

• Semanal: limpeza completa das superfícies internas.

• Mensal/trimestral: limpeza profunda incluindo drenos, borrachas de vedação e condensador.

7. Registros

• Preencher a Planilha de Registro de Higienização de Câmara Refrigerada após cada procedimento (data, responsável e observações).

8. Referências

• BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004.

• BRASIL. Ministério da Saúde. Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Brasília: MS, 2004.

• GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. 5. ed. Barueri: Manole, 2021.qui o conteúdo do post