E-book de ficha técnica: do preparo ao lucro

Vem aí o e-book de ficha técnica de preparo. O presente livro aborda de forma sistematizada os princípios da ficha técnica de preparo (FTP), com ênfase em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A obra integra fundamentos teóricos e fórmulas práticas para o desenvolvimento da ficha técnica de preparo com aplicações práticas voltadas ao planejamento, produção e controle de refeições coletivas. São discutidos conceitos relacionados à elaboração e utilização de fichas técnicas de preparo, controle de desperdícios, cálculo de custos e formação de preços. O livro também explora ferramentas gerenciais e operacionais aplicadas à FTP, como indicadores de pré-preparo e preparo, passo a passo de como fazer a FTP e qual método utilizar.

Adicionalmente, inclui listas de IPC e IC, além de modelos de FTP. A abordagem adotada favorece a integração entre teoria e prática, sendo direcionada a estudantes, profissionais e gestores da área de Nutrição. Dessa forma, a obra contribui para a formação crítica e técnica do nutricionista, fornecendo subsídios para a gestão eficiente de unidades produtoras de refeições, com foco na qualidade, na segurança dos alimentos e na viabilidade econômica.