Fórmula do desperdício de alimentos

A fórmula mais aplicada é:

Desperdício % = Peso bruto - peso líquido/ peso bruto x 100.

• Peso Bruto (PB): quantidade adquirida do alimento (com cascas, talos, ossos etc.);

• Peso Líquido (PL): quantidade realmente aproveitada após limpeza, preparo e cocção.

👉 Exemplo:
Se foram adquiridos 10 kg de cenoura (PB) e, após a limpeza, sobraram 8,5 kg de cenoura limpa (PL):

Desperdício= (10−8,5)/10×100=15%

Esse cálculo permite avaliar tanto o desperdício inevitável (cascas, sementes, ossos) quanto o desperdício evitável (sobras de prato, preparo inadequado).

Referência:
ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 7. ed. São Paulo: Metha, 2021.