Tahine caseiro

O gergelim é uma semente bastante nutritiva, que, assim como grande parte das oleaginosas, é rica em vitaminas, especialmente vitamina E, colina, ácido fólico e niacina; minerais manganês e cobre; fibras e ácidos graxos mono e poli-insaturados, além de compostos fenólicos antioxidantes.

Por esse motivo é utilizado na prevenção e tratamento de doenças desde a idade média e inclusive faz parte do Ciclo das Sementes indicado para a saúde feminina.

A pasta de gergelim, chamada de tahine, é muito utilizada na culinária árabe. Compõe receitas famosas como o babaganuche, uma deliciosa pasta com beringela defumada e o homus, feito com grão de bico. O tahine também pode ser utilizado em diversos outros preparos ou puro sobre frutas e pães.

Combina muito bem com mel e faz par com limão e alho em um delicioso tempero para saladas.

Apesar de ser facilmente encontrada em casas de produtos naturais e ocasionalmente até mesmo em grandes redes de supermercado, a pasta é bastante cara. Felizmente, não é difícil prepará-la em casa. Na verdade, basta ter um processador ou liquidificador, uma frigideira, uma espátula, gergelim e uma boa dose de paciência.

Modo de preparo:

Aqueça a frigideira e leve o gergelim para torrar em fogo médio, mexendo sempre para que não queime. É um processo rápido. Assim que sentir o perfume característico da semente, pode retirar do fogo. Caso seu gergelim já tenha sido torrado anteriormente, leve ao fogo tempo suficiente apenas para aquecê-lo.

Coloque o gergelim no processador ou liquidificador e bata ou pulse parando para mexer com a espátula de vez em quando. Essa é a etapa que exige paciência pois a semente passará por diversas fases até se transformar em pasta. Inicialmente será formada uma farinha, que com o tempo ficará mais empelotada a medida que os óleos forem se soltando das sementes. Continue batendo e interrompendo para mexer até que chegue na consistência de uma pasta cremosa, sem caroços.

Transfira a pasta para um vidro e deixe esfriar. Não é necessário levar à geladeira.

Referências bibliográficas:

CORONA, Jane e CORONA, Nara. Faz bem pra quê? A ciência por trás dos alimentos. Editora Senac, RJ 2016.

MCGEE, Harold. Comida & cozinha: Ciência e cultura da culinária. Martins Fontes, SP. 2014.