Um Jantar com temática de países diferentes

Cuscuz marroquino

O cuscuz marroquino (também conhecido como couscous) é um prato tradicional originário do norte da África, especialmente popular em países como Marrocos, Argélia e Tunísia. É feito a partir de sêmola de trigo duro, que são pequenos grãos que se assemelham a uma farinha granulada.

Características principais:

Textura: Leve e solta, quando preparado corretamente.

Sabor: Neutro, o que o torna muito versátil – ele absorve bem os sabores dos ingredientes com os quais é cozido.

Preparo rápido: Ao contrário do cuscuz brasileiro (feito de milho), o marroquino é geralmente hidratado com água quente por alguns minutos, sem a necessidade de cozimento demorado.

Como é usado:

O cuscuz marroquino pode ser servido de várias maneiras:

Como acompanhamento de carnes, frango ou peixe.

Misturado com legumes, ervas frescas e especiarias, em saladas (como o famoso tabule marroquino).

Em pratos doces, com frutas secas e canela.

Temperos típicos:

Na culinária marroquina, ele é frequentemente aromatizado com: cominho, coentro, canela, gengibre e Ras el hanout (mistura de especiarias típica do norte da África)

Curiosidades:

Apesar de parecer um grão, o cuscuz é, tecnicamente, uma massa, pois é feito de sêmola de trigo misturada com água. No Marrocos, o prato de sexta-feira tradicionalmente é o cuscuz, geralmente servido com carne e legumes cozidos lentamente.

Receita cuscuz marroquino

INGREDIENTES

Cuscuz marroquino (típico do Marrocos)

Ingredientes

125 g de cuscuz marroquino (semolina)

1 copo americano de água fervendo

1/2 colher (sopa) de manteiga

Caldo de legumes

1 colher (sopa) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

50 g de amêndoas laminadas e torradas

2 colheres (sopa) de uvas-passas

2 colheres (sopa) de damascos picados

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira com azeite, frite a cebola, o alho, acrescente as amêndoas e salteie, em seguida adicione as uvas passas e o damasco.

Coloque todo o cuscuz no caldo de legumes com a manteiga, cubra e deixe descansar por 5 minutos para que o cuscuz absorva toda a água.

Junte a mistura de amêndoas ao cuscuz e misture bem, acertando o sal e colocando pimenta a gosto. E finalize com a salsinha.

Karê

O karê (カレー), ou karê raisu (カレーライス, "arroz com curry"), é um prato muito popular no Japão, embora tenha origem no curry indiano introduzido pelos britânicos durante o período Meiji (1868–1912). No Japão, o curry foi adaptado ao gosto local e se transformou em um dos pratos caseiros mais consumidos, especialmente em refeições familiares e escolares.

Origem e História

O curry chegou ao Japão por volta do final do século XIX, quando o país estava se modernizando e se abrindo para influências ocidentais. Soldados britânicos introduziram o prato no Japão, onde inicialmente era servido como ração militar.

Com o tempo, o curry japonês foi se tornando mais espesso e adocicado, com ingredientes como batata, cenoura, cebola e carne (bovina, suína ou frango). Diferente do curry indiano, que é mais líquido e picante, o karê japonês é mais suave e com textura de ensopado.

Características e Tipos

• Karê Raisu (Curry com arroz): É o mais comum. Servido com arroz branco japonês.

• Katsu Karê: Karê com uma costeleta de porco empanada (tonkatsu) por cima.

• Karê Udon: Macarrão udon servido com caldo de curry.

• Karê Pan: Pão recheado com curry, geralmente frito.

Cultura e Cotidiano

O karê é tão popular que há blocos de curry prontos vendidos em supermercados, facilitando o preparo caseiro. É comum nas cantinas escolares, refeições militares e no cotidiano doméstico. Muitos japoneses consideram o karê uma “comfort food” (comida afetiva).

Impacto e Popularidade

Atualmente, o karê está entre os pratos mais consumidos no Japão, superando até o sushi em termos de frequência nas refeições caseiras.

Receita do Karê

INGREDIENTES

200 g de arroz japonês

200g de carne de boi em cubos (miolo de paleta, coxão duro...)

1/2 cebola picada

3 batatas em cubos

2 cenouras em rodelas grossas

1 pacote da Golden curry (cuidado com a cor pois remete a pimenta)

MODO DE PREPARO

Lave o arroz, até a água do arroz sair transparente

Cozinhe o arroz com 150 ml de água, em fogo médio até evaporar toda a água

Em outra panela refogue a carne e a cebola, com um fio de óleo

Em seguida acrescente os legumes, refogue rapidamente e acrescente água ou caldo de carne ou legumes, até dois dedos acima da mistura e tampe.

Depois de cozido por dez minutos, acrescente uns 3 tabletes de Golden curry e espere derreter.

Ajuste o sal, e se necessário acrescente uma colher de sopa de maisena diluída em água.

Sirva com o arroz cozido.

Charlotte de Damasco e Figo

A Charlotte de Damasco e Figo é uma sobremesa sofisticada e visualmente impressionante, ideal para ocasiões especiais como festas de fim de ano ou celebrações elegantes. Sua base é composta por biscoitos tipo champanhe que forram o aro da forma, criando uma estrutura que mantém o creme firme e facilita o corte. O recheio é uma mousse delicada feita com damascos secos hidratados, leite condensado, leite integral e gelatina sem sabor, proporcionando uma textura aveludada e sabor doce e frutado. Figos frescos fatiados são incorporados ao creme, adicionando um contraste de sabor e uma apresentação charmosa. A cobertura é um purê de damasco com açúcar e água, que confere brilho e realça o sabor da fruta.

Receita da charlotte de damasco com figo

INGREDIENTES

100 g de damascos

2 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de água

Charlote

24 biscoito tipo champanhe

3 claras

meia xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de damascos secos (cerca de 150 g)

1 xícara (chá) de água

1 Leite MOÇA®️ (lata ou caixinha) 395g

1 xícara (chá) de Leite Líquido NINHO Forti+ Integral

1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)

5 colheres (sopa) de água

6 figos frescos descascados e fatiados (cerca de 300 g).

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque os damascos e o açúcar com a água e leve ao fogo para ferver por cerca de 5 minutos, para amolecer e hidratar.

Retire do fogo, espere amornar e bata tudo no liquidificador até obter um purê homogêneo. Reserve.

Corte uma das extremidades de cada um dos biscoitos (para que fiquem retas) deixando-os com cerca de 8 cm.

Distribua os biscoitos em uma forma de aro removível (24 cm de diâmetro) forrando toda a lateral, posicionando-os com a parte cortada voltada para a base da forma. Reserve.

Em uma panela média, misture bem as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar.

Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume, formando um merengue firme. Reserve.

Em um recipiente misture os damascos com 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo para ferver por 2 minutos, para hidratá-los. Escorra a água, espere amornar, coloque-os em um liquidificador, junte o Leite MOÇA, o Leite NINHO e bata bem.

Em um recipiente dissolva a gelatina em 5 colheres (sopa) de água e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver.

Junte à mistura do liquidificador e bata mais um pouco, até ficar homogêneo.

Transfira para um recipiente grande e adicione aos poucos o merengue reservado, misturando delicadamente até incorporar tudo.

Despeje cuidadosamente na forma reservada, distribua os figos e espalhe a cobertura reservada.

Leve à geladeira por cerca de 4 horas, para firmar.

Retire, desenforme sobre um prato, decore com um laço e leve à mesa para servir.

Referências bibliográficas

ASHKENAZI, Michael, and JEANNE Jacob. Food Culture in Japan. Greenwood Press, 2003.

CWIERTKA, KATARZYNA J. Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity. Reaktion Books, 2006.

ESTADÃO. Cuscuz marroquino. Disponível em: https://www.estadao.com.br/paladar/comida/um-guia-do-cuscuz-historia-diferentes-tipos-e-como-prepara-lo. Acesso em: 18 maio 2025.

HOSKING, Richard. At the Japanese Table. Oxford University Press, 2000.

NESTLÉ. Charlote de damasco com figo. Disponível em: https://www.receitasnestle.com.br/receitas/charlote-de-damasco-e-figo. Acesso em: 18 maio 2025.

PANELINHA. Cuscuz marroquino. Disponível em: https://panelinha.com.br/receita/cuscuz-marroquino. Acesso em: 18 maio 2025.

RATH, Eric C. Food and Fantasy in Early Modern Japan. University of California Press, 2010.