TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO EM ANDAMENTO
Elen Costa dos Santos de Soza.; Flávia Martinez dos Santos.; Patricia Cintra
INTRODUÇÃO: A análise qualitativa do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para avaliar a qualidade da alimentação fornecida aos consumidores. A qualidade da alimentação em UANs pode ter um impacto significativo na saúde e no bem-estar das pessoas, sendo crucial garantir que suas necessidades nutricionais sejam atendidas. O objetivo principal de uma UAN é oferecer refeições nutritivas e seguras que satisfaçam as necessidades dos consumidores. OBJETIVO: Este estudo tem como objetivo avaliar a qualidade do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) por meio do método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Foram realizadas avaliações durante 23 dias do mês de março de 2023, e os dados coletados parcialmente foram analisados estatisticamente. O objetivo é identificar os pontos fortes e fracos do cardápio em relação a uma alimentação saudável, buscando melhorias e recomendações para oferecer refeições equilibradas e nutritivas. METODOLOGIA: Trata-se de uma pesquisa exploratória qualitativa. A pesquisa foi conduzida com a autorização da nutricionista responsável pela UAN. A unidade serve diariamente 600 refeições durante o almoço. Os cardápios foram avaliados utilizando o método AQPC, considerando itens como frituras, presença de frutas e hortaliças, monotonia das preparações e presença de alimentos ricos em enxofre. Os resultados foram tabulados em percentuais em relação ao total de dias avaliados. RESULTADOS PARCIAIS E DISCUSSÃO: A avaliação qualitativa do cardápio da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) proporcionou a identificação de pontos positivos e negativos em relação à oferta de refeições saudáveis aos trabalhadores. Em relação às preparações, foram observados os seguintes aspectos: variedade adequada de frutas e hortaliças, baixa presença de frituras, monotonia das preparações com repetições de ingredientes e combinações ao longo dos dias, presença de alimentos ricos em enxofre, oferta de doces em dia com frituras no cardápio, presença de carnes gordurosas e repetição de prato principal. É importante ressaltar que esses resultados são específicos para a UAN avaliada nesse estudo e podem não ser generalizáveis para outras unidades. CONCLUSÃO: Com base nos achados deste estudo, é possível promover uma alimentação mais saudável e equilibrada, trazendo benefícios tanto para a saúde quanto para o bem-estar dos trabalhadores.
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CINTRA, Patricia. Avaliação Qualitativa de um Cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Post 484. Nutrição Atenta. 2023.
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