MARTINS, Gabriella Lara1 ; DA LUZ, Edith Garcia1; DA SILVA, Lucas de Melo2; CINTRA, Patricia2; MASSULO, Andreia de Oliveira 2,3.
Resumo
A sopa paraguaia é bastante consumida na região do estado do Mato Grosso do Sul, sendo produzida à base de farinha de milho, leite, ovo e queijo e, por se tratar de uma preparação artesanal, há variações nas receitas. Este trabalho visou realizar a determinação da composição centesimal da preparação culinária sopa paraguaia comercializada em Campo Grande – MS. Foram coletadas 10 amostras, de forma aleatória, e uma amostra padrão, todas submetidas a análises em laboratório para determinação de umidade, cinzas, proteína e lipídio, carboidrato por diferença, valor energético e densidade energética. Os resultados mostraram variações significativas nos teores percentuais de nutrientes, tanto entre as amostras quanto se comparadas ao padrão. Em se tratando de valor calórico, os achados foram de 165,23±11,79 kcal a 304,30±10,38 kcal por 100g de produto, o que indica a importância de uma receita padronizada. O conhecimento sobre o perfil nutricional da preparação pode auxiliar na realização de boas escolhas alimentares e para que o profissional nutricionista possa orientar os consumidores e pacientes sobre a porção ideal de consumo dessa valorosa preparação regional.
Palavras-chave: Análises de alimentos, composição nutricional, nutrientes, alimentos regionais.
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CINTRA, Patricia. Determinação da composição centesimal da preparação da sopa paraguaia. Post 580. Nutrição Atenta.
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