Trata-se de uma pesquisa experimental, descritiva, e observacional transversa que relatou a formulação do pão com farinha de Pennisetum glaucum (L. R. BR.) nas concentrações (10, 20 e 50%) em substituição à farinha de trigo branca. Neste estudo foi feita a ficha técnica de preparo e informação nutricional do produto. A formulação com 20% de milheto destacou-se na análise sensorial com sabor harmônico e atraente, com rendimento de 95%, custo de R$ 12,41 e peso total de 826g. A informação nutricional por 100g de produto apresentou: carboidratos (54%), lipídeos (12%), proteína (8%) e fibra (2%). A formulação do pão possibilitou a inserção do milheto na alimentação humana, sendo de grande interesse por ser um cereal integral, com preço justo e composição nutricional satisfatória.
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CINTRA, Patricia. Nova publicação científica. Post 408. Nutrição Atenta. 2023.