Referência:
FREIRE, Poliana Cristina Mendonça; MANCINI, Jorge Filho; FERREIRA, Tânia Aparecida Pinto de Castro. Principais alterações físico-químicas em óleos e gorduras submetidos ao processo de fritura por imersão: regulamentação e efeitos na saúde. Rev. Nutr. vol.7, n.3. Campinas, maio/junho. 2013.
SANIBAL, Elaine Abraão; MANCINI, Jorge Filho. Alterações físicas, químicas e nutricionais de óleos submetidos ao processo de fritura. Food Ingredients. Caderno de Tecnologia de Alimentos & Bebidas. 2020.
Como referenciar este post?
CINTRA, Patricia. O que é acrilamida? Post 576. Nutrição Atenta. 2023.
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