Cook Chill significa cozer e resfriar. O processo consiste em cozinhar o alimento a uma temperatura de 74ºC por um período superior a 5 minutos e resfriar em equipamentos que baixam a temperatura do produto rapidamente. O processo reduz ao mínimo o risco de contaminação do alimento, pois a passagem pela zona de perigo (+4ºC e +60ºC) é reduzida a um tempo mínimo. A tecnologia cook chill, de cozinhar e resfriar rapidamente permite manter a consistência e o valor nutritivo dos alimentos com menor contaminação.
Neste processo, o alimento é cozido, embalado, resfriado e armazenado em temperaturas controladas e não é necessária a utilização de conservantes.
Características da embalagem cook chill
A embalagem utilizada deve ter as seguintes características:
. Alta resistência mecânica: ideal para resfriamento;
. Alta barreira ao oxigênio: para garantir uma vida útil maior;
. Transparência: proporciona fácil visualização;
. Fácil de operar: proporciona um processo rápido, seguro e econômico;
. Variedade de tamanhos: proporciona melhor adequação aos diferentes pesos e volumes;
. Otimização no armazenamento e transporte: substitui com vantagens, embalagens de difícil manuseio e que tomam espaços, como baldes plásticos, latas, potes, etc;
. Embalagem altamente higiênica: por ser descartável, não necessita passar pelo inseguro e custoso processo de sanitização;
. Fácil abertura e manuseio: proporciona uma operação rápida, segura e econômica no ponto de consumo;
. Praticidade de reaquecer o produto embalado: pode ser em banho-maria ou em forno de micro-ondas de prato giratório, sem sujar qualquer utensílio;
. Descarte: por ser de fácil descarte, seu benefício supera grandemente o seu custo;
. Pode ser resfriada: proporciona uma vida útil de até alguns dias, dependendo do alimento;
. Pode ser congelada: proporciona uma vida útil de vários meses, dependendo do alimento.
Referência
CINTRA, Patricia. Qualidade e redução de custos em alimentos. Rio de Janeiro: Rubio, 2016.
Como referenciar este post?
CINTRA, Patricia. Tecnologia cook chill, o que é?. Post 104. Nutrição Atenta. 2021.