Como profissionalizar uma cozinha?

1. Primeiramente devemos separar as linhas de produção:

  • cozinha fria: pré-preparo e preparo de saladas cruas e cozidas e frutas.

  • cozinha quente: pré-preparo e preparo dos pratos quentes.

  • confeitaria/padaria: pré-preparo e preparo de pães, bolos, doces e sobremesas.

Essa separação facilita o trabalho e melhora o fluxo contínuo da produção. Além de ter separação para o recebimento e o estoque das mercadorias.


2. Treinar os funcionários nas funções específicas de trabalho.


3. Investir em equipamentos adequados ao serviço.


4. Trabalhar com cardápios semanais, quinzenais, mensais, semestrais ou anuais, para facilitar o controle do estoque e a rotina diária do funcionário.


5. Aplicar os indicadores de produtividade, resto-ingesta, sobra e desperdício para analisar a gestão da cozinha.


Como referenciar este post?


CINTRA, Patricia. Como profissionalizar uma cozinha?. Post 62. Nutrição Atenta. 2021.

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