Para micro e pequenas empresas fazer o cadastro dos fornecedores, com especificação dos produtos e controle no recebimento, não há necessidade de realizar auditoria.
Para médias e grandes empresas além do cadastro dos fornecedores, com especificação dos produtos e controle no recebimento, há necessidade de realizar auditoria.
Ordem das visitas
Primeiramente em produtos de alto risco (alimentos em que há um alto risco de multiplicação de microrganismos patogênicos ou outros riscos associados a contaminação química ou física).
E também avaliar a representatividade (volume) de matéria prima (Curva ABC – nível de estoque).
Referência
CINTRA, Patricia. Qualidade e redução de custos em alimentos. Rio de Janeiro: Rubio, 2016.
Como referenciar este post?
CINTRA, Patricia. Por onde começar a auditoria de fornecedores?. Post 21. Nutrição Atenta. 2021.
