Um Jantar com temática de países diferentes
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Autor: Gustavo Akimoto Siqueira Hiratani.
O cuscuz marroquino (também conhecido como couscous) é um prato tradicional originário do norte da África, especialmente popular em países como Marrocos, Argélia e Tunísia. É feito a partir de sêmola de trigo duro, que são pequenos grãos que se assemelham a uma farinha granulada.
Características principais:
Textura: Leve e solta, quando preparado corretamente.
Sabor: Neutro, o que o torna muito versátil – ele absorve bem os sabores dos ingredientes com os quais é cozido.
Preparo rápido: Ao contrário do cuscuz brasileiro (feito de milho), o marroquino é geralmente hidratado com água quente por alguns minutos, sem a necessidade de cozimento demorado.
Como é usado:
O cuscuz marroquino pode ser servido de várias maneiras:
Como acompanhamento de carnes, frango ou peixe.
Misturado com legumes, ervas frescas e especiarias, em saladas (como o famoso tabule marroquino).
Em pratos doces, com frutas secas e canela.
Temperos típicos:
Na culinária marroquina, ele é frequentemente aromatizado com:
Cominho
Coentro
Canela
Gengibre
Ras el hanout (mistura de especiarias típica do norte da África)
Curiosidades:
Apesar de parecer um grão, o cuscuz é, tecnicamente, uma massa, pois é feito de sêmola de trigo misturada com água.
No Marrocos, o prato de sexta-feira tradicionalmente é o cuscuz, geralmente servido com carne e legumes cozidos lentamente.
INGREDIENTES
Cuscuz marroquino (típico do Marrocos)
Ingredientes
125 g de cuscuz marroquino (semolina)
1 copo americano de água fervendo
1/2 colher (sopa) de manteiga
Caldo de legumes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
50 g de amêndoas laminadas e torradas
2 colheres (sopa) de uvas-passas
2 colheres (sopa) de damascos picados
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira com azeite, frite a cebola, o alho, acrescente as amêndoas e salteie, em seguida adicione as uvas passas e o damasco.
Coloque todo o cuscuz no caldo de legumes com a manteiga, cubra e deixe descansar por 5 minutos para que o cuscuz absorva toda a água.
Junte a mistura de amêndoas ao cuscuz e misture bem, acertando o sal e colocando pimenta a gosto. E finalize com a salsinha.
O karê (カレー), ou karê raisu (カレーライス, "arroz com curry"), é um prato muito popular no Japão, embora tenha origem no curry indiano introduzido pelos britânicos durante o período Meiji (1868–1912). No Japão, o curry foi adaptado ao gosto local e se transformou em um dos pratos caseiros mais consumidos, especialmente em refeições familiares e escolares.
1. Origem e História
O curry chegou ao Japão por volta do final do século XIX, quando o país estava se modernizando e se abrindo para influências ocidentais. Soldados britânicos introduziram o prato no Japão, onde inicialmente era servido como ração militar.
Com o tempo, o curry japonês foi se tornando mais espesso e adocicado, com ingredientes como batata, cenoura, cebola e carne (bovina, suína ou frango). Diferente do curry indiano, que é mais líquido e picante, o karê japonês é mais suave e com textura de ensopado.
2. Características e Tipos
Karê Raisu (Curry com arroz): É o mais comum. Servido com arroz branco japonês.
Katsu Karê: Karê com uma costeleta de porco empanada (tonkatsu) por cima.
Karê Udon: Macarrão udon servido com caldo de curry.
Karê Pan: Pão recheado com curry, geralmente frito.
3. Cultura e Cotidiano
O karê é tão popular que há blocos de curry prontos vendidos em supermercados, facilitando o preparo caseiro. É comum nas cantinas escolares, refeições militares e no cotidiano doméstico. Muitos japoneses consideram o karê uma “comfort food” (comida afetiva).
4. Impacto e Popularidade
Atualmente, o karê está entre os pratos mais consumidos no Japão, superando até o sushi em termos de frequência nas refeições caseiras.
INGREDIENTES
200 g de arroz japonês
200g de carne de boi em cubos (miolo de paleta, coxão duro...)
1/2 cebola picada
3 batatas em cubos
2 cenouras em rodelas grossas
1 pacote da Golden curry (cuidado com a cor pois remete a pimenta)
MODO DE PREPARO
Lave o arroz, até a água do arroz sair transparente
Cozinhe o arroz com 150 ml de água, em fogo médio até evaporar toda a água
Em outra panela refogue a carne e a cebola, com um fio de óleo
Em seguida acrescente os legumes, refogue rapidamente e acrescente água ou caldo de carne ou legumes, até dois dedos acima da mistura e tampe.
Depois de cozido por dez minutos, acrescente uns 3 tabletes de Golden curry e espere derreter.
Ajuste o sal, e se necessário acrescente uma colher de sopa de maisena diluída em água.
Sirva com o arroz cozido.
A Charlotte de Damasco e Figo é uma sobremesa sofisticada e visualmente impressionante, ideal para ocasiões especiais como festas de fim de ano ou celebrações elegantes. Sua base é composta por biscoitos tipo champanhe que forram o aro da forma, criando uma estrutura que mantém o creme firme e facilita o corte. O recheio é uma mousse delicada feita com damascos secos hidratados, leite condensado, leite integral e gelatina sem sabor, proporcionando uma textura aveludada e sabor doce e frutado. Figos frescos fatiados são incorporados ao creme, adicionando um contraste de sabor e uma apresentação charmosa. A cobertura é um purê de damasco com açúcar e água, que confere brilho e realça o sabor da fruta.
INGREDIENTES
100 g de damascos
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Charlote
24 biscoito tipo champanhe
3 claras
meia xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de damascos secos (cerca de 150 g)
1 xícara (chá) de água
1 Leite MOÇA®️ (lata ou caixinha) 395g
1 xícara (chá) de Leite Líquido NINHO Forti+ Integral
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
5 colheres (sopa) de água
6 figos frescos descascados e fatiados (cerca de 300 g)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque os damascos e o açúcar com a água e leve ao fogo para ferver por cerca de 5 minutos, para amolecer e hidratar.
Retire do fogo, espere amornar e bata tudo no liquidificador até obter um purê homogêneo. Reserve.
Corte uma das extremidades de cada um dos biscoitos (para que fiquem retas) deixando-os com cerca de 8 cm.
Distribua os biscoitos em uma forma de aro removível (24 cm de diâmetro) forrando toda a lateral, posicionando-os com a parte cortada voltada para a base da forma. Reserve.
Em uma panela média, misture bem as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar.
Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume, formando um merengue firme. Reserve.
Em um recipiente misture os damascos com 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo para ferver por 2 minutos, para hidratá-los. Escorra a água, espere amornar, coloque-os em um liquidificador, junte o Leite MOÇA, o Leite NINHO e bata bem.
Em um recipiente dissolva a gelatina em 5 colheres (sopa) de água e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver.
Junte à mistura do liquidificador e bata mais um pouco, até ficar homogêneo.
Transfira para um recipiente grande e adicione aos poucos o merengue reservado, misturando delicadamente até incorporar tudo.
Despeje cuidadosamente na forma reservada, distribua os figos e espalhe a cobertura reservada.
Leve à geladeira por cerca de 4 horas, para firmar.
Retire, desenforme sobre um prato, decore com um laço e leve à mesa para servir.
Referências bibliográficas
ASHKENAZI, Michael, and JEANNE Jacob. Food Culture in Japan. Greenwood Press, 2003.
CWIERTKA, KATARZYNA J. Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity. Reaktion Books, 2006.
ESTADÃO. Cuscuz marroquino. Disponível em: https://www.estadao.com.br/paladar/comida/um-guia-do-cuscuz-historia-diferentes-tipos-e-como-prepara-lo. Acesso em: 18 maio 2025.
HOSKING, Richard. At the Japanese Table. Oxford University Press, 2000.
NESTLÉ. Charlote de damasco com figo. Disponível em: https://www.receitasnestle.com.br/receitas/charlote-de-damasco-e-figo. Acesso em: 18 maio 2025.
PANELINHA. Cuscuz marroquino. Disponível em: https://panelinha.com.br/receita/cuscuz-marroquino. Acesso em: 18 maio 2025.
RATH, Eric C. Food and Fantasy in Early Modern Japan. University of California Press, 2010.
Como referenciar este post?
HIRATANI, Gustavo Akimoto Siqueira. Um Jantar com temática de países diferentes. Post 754. Nutrição Atenta. 2025.
