Modelo de ficha técnica de preparo

A ficha técnica é imprescindível para uma cozinha séria. Já trabalhei em restaurantes que não adotavam a ficha e era uma bagunça: quando o cozinheiro ia embora, ele levava a mão junto, e o prato mudava completamente. Assim não dá”.

Para o gestor de restaurante, o modelo mais completo de ficha técnica com informações dos fornecedores de cada ingrediente, o percentual de rendimento e os valores de custo é uma ferramenta administrativa poderosa. O gestor consegue ver na hora quanto cada ingrediente custa e se adaptar às mudanças de preços, seja trocando os fornecedores de ingredientes ou alterando as quantidades da receita.

Referência

AJINOMOTO FOOD SERVICE. Dicas de cozinha ficha técnica. Disponível em: https://www.ajinomotofoodservice.com.br/seu-negocio/revista/3/materia/fichas-tecnicas. Acesso em: 19 abril 2025.

Como referenciar este post?

CINTRA, Patricia. Modelo de ficha técnica de preparo. Post 740. Nutrição Atenta. 2025.