Este ebook é um produto final do Trabalho de Conclusão do curso de graduação em Nutrição da aluna Diana Francisca de Oliveira pela Universidade Federal de Viçosa, Campus Rio Paranaíba, feito sob orientação da professora Virgínia Souza Santos e da professora Tatiana Coura Oliveira. É um projeto que foi concebido com o intuito de reunir valores dos indicadores de pré-preparo e preparo de alimentos (Fator de Correção - FC e Fator de Cocção - FCy), usando como base as Fichas Técnicas de Preparo (FTP) produzidas pelos alunos das disciplinas Técnica Dietética II (NUR 270) e Gastronomia (NUR 419) da UFV - Campus Rio Paranaíba, durante o período de 2018 a 2022.
Primeiramente foram avaliadas as FTP de modo a definir quais seriam utilizadas. Optou-se por excluir os materiais incompletos com dados inconsistentes, bem como imprecisão no modo de preparo das receitas, além da falta de especificidade na descrição dos alimentos. Posteriormente, foram separados os valores de FC e FCy das mesmas e colocados em uma planilha do Excel, onde os alimentos foram separados em grupos alimentares, sendo estes: Cereais e Massas; Carnes, Aves e Pescados; Frutas; Hortaliças; Leguminosas e Oleaginosas; Leite e Derivados; Ovos. Em cada grupo, foram avaliados os FC e FCy de modo a descartar valores muito discrepantes, sendo feita a média destes valores na própria planilha do Excel. A criação deste ebook permitirá que os futuros alunos do curso de Nutrição de instituições de ensino superior, além de profissionais em suas áreas de atuação, realizem uma aquisição de gêneros alimentícios mais racional. Esta é a primeira edição deste material, sendo possível a inserção de mais dados à medida que novas práticas sejam realizadas no laboratório de Técnica Dietética e Análise Sensorial.
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CINTRA, Patricia. Guia Prático de Indicadores de Pré-preparo e Preparo dos Alimentos. Post 709. Nutrição Atenta. 2025.