Panqueca de Ricota e Espinafre

Receita simples e saborosa de panqueca de ricota e espinafre

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Ingredientes

RECHEIO

• 250 g de espinafre em folhas

• 500 g de Ricota

• 3 dentes de alho picado

• 26 mL de azeite de oliva (2 colheres de sopa)

• Sal a gosto

• Pimenta do reino a gosto

MASSA

• 240 g de farinha de trigo (2 xícaras)

• 480 mL de leite (2 xícaras)

• 2 unidades de ovo

• 13 mL de óleo (1 colher de sopa)

• 5 g de sal (1 colher de chá)

MONTAGEM

• 720 mL de molho de tomate (3 xícaras)

• 150 g de muçarela ralada

• 50 g de parmesão ralado (5 colheres de sopa)

Modo de preparo

RECHEIO

1. Coloque em uma frigideira um fio do azeite de oliva e as folhas de espinafre

2. Mexa de vez em quando até que as folhas estejam macias, porém não totalmente murchas

3. Transfira para uma peneira para escorrer o excesso de líquido, aperte um pouco com a parte de trás de uma colher

4. Pique um pouco o espinafre

5. Volte a frigideira para o fogo e acrescente o restante do azeite e frite os dentes de alho até dourarem

6. Desligue o fogo e acrescente o espinafre já escorrido e tempere com sal e pimenta do reino a gosto

7. Solte a ricota com um garfo

8. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto

9. Junte a ricota o espinafre e misture

MASSA

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1-2 minutos até ficar homogêneo

2. Em seguida aqueça uma frigideira e coloque um pouco de massa

3. Mexa a frigideira rapidamente, para que a massa espalhe por completo (não deixe a massa grossa)

4. Quando a massa soltar da frigideira (faça o teste com uma espátula) vire-a e deixe dourar do outro lado

MONTAGEM

1. Recheie as panquecas com cerca de 2 colheres de sopa do recheio e enrole as panquecas (gosto de dobrar as pontinhas para dentro para o recheio não vazar)

2. Você pode manter todas as panquecas juntas e ir aquecendo conforme irá comer

3. Distribua as panquecas recheadas para um refratário com um pouco de molho no fundo

4. Cubra com um pouco de molho de tomate e com o queijo muçarela e parmesão ralado

5. Leve ao forno a 200ºC por cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter

Sirva e delicie-se

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GABRIEL, Anna Karlla. Panqueca de Ricota e Espinafre,. Post 346. Nutrição Atenta. 2022.

Instagram: @annakarlagabriel.